С 24 по 30 июля 2017 г. в Accademia Italiana Stagionello® (г. Кротоне, Италия) прошел международный мастер-класс по производству традиционной салями. «ГК «Кухонные Инновационные Технологии» организовала поездку в Италию российских участников мастер-класса.

Целую неделю участники из России, Швейцарии, Канады и Бельгии изучали историю производства салями, оборудование для ферментации, сушки и созревания салями, обучались правильному процессу подготовки сырья и смешивания ингредиентов, правильному выбору оболочек и специй и многому другому. Кроме традиционных методов изготовления салями, участники мастер-класса познакомились с запатентованным методом и системой сухого вызревания мяса Maturmeat®. Большое внимание было уделено безопасности пищевого производства и стандартам HACCP.

Участники курса разработали проект по организации производства салями, а также своими руками под чутким руководством мастеров Академии изготовили традиционную итальянскую салями.

Часть занятий проходила в учебных классах Accademia Italiana Stagionello®. Академия оснащена лучшим оборудованием для ферментации, сушки и созревания салями - климатическими шкафами Stagionello™. Также в Академии представлены шкафы для сухой выдержки мяса Maturmeat®, шкафы для вяления и сушки рыбы Pesciugatore®, шкафы для созревания сыра Affinacheese®.

Практическая часть курса проходила на учебной ферме, где участники изучали, например, метод и правила разделки свиньи на части для салями и других мясных блюд.

Помимо теоретических и практических занятий, была и развлекательная часть: экскурсия к месту добычи соли, посещение музея ракушек в г. Торре- Мелисса и этноботанического музея Регионального природного заповедника Valli Cupe.

После недели обучения участники мастер-класса сдавали экзамен. Пройдя его, все получили сертификаты менеджеров по производству салями. Вручение сертификатов проходило в торжественной обстановке в торгово-промышленной палате г. Кротоне.

Участники международного мастер-класса по производству салями прошли полноценную подготовку у лучших мастеров и научились самостоятельно готовить различные виды салями по традиционным технологиям!