Мастера древнего искусства производства салями раскрывают свои секреты с применением современных стандартов.

Ведущий Др. Алессандро Куомо

«ГК «КИТ» и крупный производитель профессионального оборудования для переработки и сохранения продуктов питания «Arredo Inox» проводят уникальный мастер-класс по изготовлению традиционной салями.

За 7 дней в Accademia Italiana Stagionello® на юге Италии участники узнают, как для получения наилучшего результата правильно выбрать и подготовить сырье, какие натуральные оболочки и смеси специй использовать. Совместно с мастерами Академии участники приготовят настоящую итальянскую салями по традиционным технологиям на оборудовании «Stagionello®». Особое внимание на курсе уделено безопасности пищевого производства, а также вопросам маркетинговых коммуникаций для продвижения изготовленной продукции.

При успешном завершении курса участники получат сертификат, свидетельствующий о получении полноценной теоретической и практической подготовки по производству салями по традиционным технологиям. По итогам прохождения курса участники будут полностью готовы к самостоятельному изготовлению различных видов традиционной салями.

Содержание мастер-класса:

• История производства салями: от истоков до современных профессиональных технологий.
• Оборудование «Stagionello®» для ферментации, сушки и созревания салями: сочетание традиционных способов производства салями и инновационных технологий.
• Откорм и забой скота, его переработка и обвалка.
• Отруба и виды мяса, предназначенные для употребления в пищу и для засолки, виды приправ и специй.
• Контроль стадий маринования/выдержки, техника очистки салями, обвалка окороков, порционная нарезка.
• Условия хранения, температурный контроль в процессе доставки, роль правильной формовки, техника обеспечения гигиены и чистоты, стандарты HACCP.
• Реклама и маркетинг для продвижения производства и продукции.

Когда: 24-30 июля 2017

Где: Accademia Italiana Stagionello®, г. Кротоне, Калабрия, Италия

Стоимость: 2 000 евро (включая НДС) с участника

В стоимость входит: трансфер из/в аэропорт (SUF Lamezia Terme, CRV Crotone), переезды, проживание, питание, участие в курсе, сертификат и готовая продукция.

По вопросам регистрации: +7 (831) 430-15-15, 212-37-67, horeca@kitrussia.com, marketing@kitrussia.com