18 августа 2016 года «Группа Компаний «Кухонные Инновационные Технологии» и «Electrolux Professional» провели совместный мастер-класс «Технология Cook&Chill – Приготовь и Охлади».

Корпоративный шеф-повар «Electrolux Professional» Олег Туркин познакомил участников с особенностями использования технологии Cook&Chill на примере пароконвектомата air-o-steam Touchline и шкафа скоростного охлаждения/заморозки air-o-chill. Олег Туркин раскрыл преимущества, легкость и достоинства использования технологии и поделился профессиональными советами по оптимизации приготовления блюд на оборудовании Electrolux.

На мастер-классе Олег Туркин представил аксессуары к пароконвектомату air-o-steam Touchline: пластину-гриль, универсальный антипригарный противень, антипригарную решетку-гриль и др. Широкий выбор аксессуаров серьезно расширяет возможности повара на профессиональной кухне.

На мастер-классе с использованием технологии Cook&Chill были приготовлены:

• утиные ножки копченые Sous Vide c рисом по-провански;
• копченые свиные ребрышки с овощами гриль;
• роллы с подкопченной куриной грудкой и йогуртовым соусом на мексиканской лепешке;
• фокачча с подкопчено-валеными томатами;
• яблочно-брусничный штрудель и др.

Участники мастер-класса продегустировали приготовленные блюда и убедились в их прекрасных вкусовых качествах.

Преимущества технологии Cook&Chill:

• Применение на предприятиях с любым ассортиментом выпускаемой продукции и мощностью.
• Одновременное приготовление большого количества однородных и разнородных продуктов, при этом снижается суммарное потребление энергии и время приготовления.
• Увеличение сроков хранения готовых блюд без добавления консервантов, с сохранением первоначальных вкусовых свойства, витаминов и структуры продуктов.
• Уменьшение отходов, улучшение контроля порций.
• Увеличение продуктивности рабочего процесса благодаря уменьшению критического фактора времени между приготовлением и подачей блюд.
• Снижение производственных издержек.

Система Cook&Chill от «Electrolux Professional» экономит время, энергопотребление, средства и повышает эффективность производственного процесса на профессиональной кухне.